아침마다 뭘 먹을지 고민하는 데 쓰는 시간이 생각보다 길다. 전날 밤 남은 반찬을 뒤적이거나, 빵을 사러 편의점에 들르거나, 결국 아무것도 먹지 못한 채 집을 나서는 날도 있다. 냉동실 한 칸을 잘 채워두는 것만으로 이 고민이 사라진다면 어떨까. 아침 식사로 떡을 선택하는 이유 아침 식사로 떡을 선택하는 것은 생각보다 합리적인 판단이다. 떡 한 알의 칼로리는 빵 한 조각의 절반에도 미치지 않는 수준으로, 가볍게 먹고 싶은 아침에 부…
떡집 앞을 지나다 발걸음이 멈추는 순간이 있습니다. 진열대 위에 놓인 초록빛 덩어리 때문입니다. 인공 색소처럼 선명하지도, 그렇다고 흐릿하게 바랜 것도 아닌, 딱 그 중간 어딘가의 색. 모시떡을 처음 본 사람이라면 한 번쯤 "저게 뭐지?"라는 물음을 품게 됩니다. 그 색 안에는 생각보다 많은 이야기가 담겨 있습니다. 모시떡 초록빛의 원리 모시떡의 초록빛은 색소에서 오지 않습니다. 모싯잎 자체를 곱게 갈아 반죽에 섞기…
떡을 좋아한다는 말은 쉽게 한다. 그런데 어떤 떡집 앞에서는 발이 저절로 멈춘다. 향이 다르거나, 색이 다르거나, 한 입 베어 물었을 때 뭔가 설명하기 어려운 차이가 느껴질 때다. 한산모시떡이 딱 그런 종류의 떡이다. 모시잎, 옷감에서 떡 재료로 모시는 오랫동안 옷감으로만 알려진 식물이다. 한산 세모시라는 이름이 익숙한 이유도 그 때문이다. 그런데 이 식물의 어린잎은 오래전부터 음식에 쓰여 왔다. 모시잎에는 특유의 풀 내음과 은은…
떡을 좋아한다고 자처하는 사람도 막상 "왜 이 떡이 맛있냐"고 물으면 말문이 막히는 경우가 많다. 쫄깃하다, 고소하다, 어디서 먹어본 맛인데 — 그 이상을 설명하기 어렵다. 그런데 한산모시떡을 처음 한 알 집어 든 순간, 뭔가 다르다는 감각이 먼저 온다. 그 감각의 정체를 찾아가다 보면 결국 재료 이야기로 돌아오게 된다. 모시잎이 떡에 쓰이는 이유 모시잎은 오래전부터 충남 서천 한산 지역에서 재배되어 온 식물이다. …
마트 진열대에서 떡을 고를 때 성분표를 꼼꼼히 읽어본 적이 있으신가요. 낯선 이름의 첨가물 대신 재료 본연의 힘으로 신선함을 유지하는 떡이 있다면, 그 비결이 무엇인지 궁금해지는 건 자연스러운 일입니다. 화학 방부제 없이도 품질을 지킬 수 있다는 말이 가능한 이야기인지 , 떡의 구조부터 살펴볼 필요가 있습니다. 떡이 쉽게 상하는 구조적 이유 떡은 본래 신선하게 보관하기 까다로운 식품입니다. 수분 함량이 30~60%에 달하고, 수분활성…
단맛이 싫어진 적 있는가. 분명 맛있게 먹었는데 어딘가 텁텁하고, 먹고 나면 더 먹고 싶어지는 이상한 허기. 그 허기의 정체를 성분표에서 찾아본 사람이라면, 이미 무언가를 눈치챘을 것이다. 재료가 아니라 설계된 맛에 길들여진 혀가 보내는 신호다. 첨가당 피로, 의지의 문제가 아니다 가공식품과 포장식품이 현대인 첨가당 섭취의 약 75%를 차지한다는 조사 결과가 있다. 단맛은 식품 곳곳에 숨어 있고, 우리는 그것을 의식하지 못한 채 매…
떡을 좋아하는 사람들 사이에서 입소문이 난 곳을 찾아갈 때, 막상 현장에서 무엇을 골라야 할지 몰라 당황한 경험이 한 번쯤은 있을 것입니다. 메뉴 구성과 가격 구조, 재료의 특성, 보관 방법까지 미리 파악해두면 방문 당일의 선택이 훨씬 수월해집니다. 방문 전에 확인할 메뉴 구성과 가격 처음 방문을 앞두고 가장 먼저 확인해야 할 것은 어떤 떡을 어떤 구성으로 살 수 있는지입니다. 다음과 같은 구성이 준비되어 있습니다. 모시동부송편…